Qhov nruab nrab lub neej nyob ntev ntawm Nyij Pooj yog ib qhov siab tshaj plaws hauv lub ntiaj teb - tshaj 80 xyoo. Txawm tias muaj kev vwm nyob hauv lub neej hauv Nyij Pooj hauv nroog, uas yog qhov kev ua tsis tiav nrog kev lag luam sai, qhov zoo thiab "ntau" ntawm lub neej ntawm cov pej xeem ntawm lub teb chaws ntawm lub hnub nce zuj zus.
Lub hauv paus ntawm kev ncua ntev yog qhov system uas suav nrog kev noj zaub mov zoo, kev ua kom lub cev, muaj peev xwm so thiab txaus siab rau lub neej, ecology zoo. Cov neeg Nyij Pooj noj mov nplej ntau, thiab ib feem tseem ceeb ntawm kev noj yog mov tsis ua tiav, muaj nyiaj ntau kawg ntawm cov as-ham. Soy thiab nws cov keeb kwm (kua ntses, cov kua zaub miso, taum taum taum, me me uas yog kua taum pauv rau hauv qab) yog nyob rau qhov chaw thib ob hauv cov zaub mov ntawm Japanese. Soy yog qhov ua tiav ntawm cov protein thiab zom cov enzymes. Nqaij ntses, seaweed, zaub txhua hnub thiab ntsuab ces kuj yog ib qho yuav tsum muaj hauv Japanese cov zaubmov. Cov Japanese muaj kev cuam tshuam txog kev cog qoob loo thiab kev siv ntau cov tshuaj yej. Qhov nruab nrab, ib tug neeg haus 1-1,5 litres ntawm cov dej haus zoo no ib hnub. Cov Japanese noj nqaij tsawg dua li cov neeg European thiab nyiam nqaij npuas. Ua tsaug rau qhov kev noj haus zoo li no, cov neeg rog dhau los muaj tsawg ntawm cov neeg nyob hauv lub tebchaws. Kev mob siab rau ntawm lub tebchaws no thiab txoj cai tswjfwm ntawm lub tebchaws txoj kev coj ua rau muaj kev lag luam loj hlob tsis txaus ntseeg, uas, raws li, tau ua rau cov nyiaj tau los tiag tiag ntawm cov pejxeem. Qhov kev lag luam tseem ntxiv rau xyoo kev cia siab, vim nws pab tib neeg muaj kev xyiv fab, ua lawv txoj haujlwm txhua hnub yooj yim dua thiab muaj sijhawm mus so thiab muaj kev lom zem ntawm lub neej. Ntxiv mus, cov neeg Nyij Pooj nyiam noj qab nyob zoo: kev tawm dag zog, mus ntsib cov chaw noj qab haus huv, taug kev hauv cov tiaj ua si zoo nkauj lossis cov tsiaj qus, thiab, yog lawm, kav khw. Nquag mus tom ntej kev vam meej kev nce qib thiab nws cov kev tsim kho tshiab txhawb txoj kev txhim kho ntawm txoj kev ntse, txawm tias ntawm cov neeg uas tsuas yog cov siv. Thiab qhov no tseem ua rau kom muaj kev cia siab rau lub neej. Cov neeg Nyij Pooj tau ceev faj txog ib puag ncig thiab, txawm hais tias muaj kev ua haujlwm siab tshaj plaws, ib puag ncig ntawm lub teb chaws tsis tau muaj kuab lom. Qhov no tau dhau los ua tsaug rau kev teeb tsa cov kev cai lij choj uas tau saws thiab raug soj ntsuam nruj txij li 70s ntawm lub xyoo pua xeem. Yog li no, cov huab cua, dej, kev ua liaj ua teb - txhua tus muab cov pej xeem nrog cov kev ua neej nyob zoo. Tus kheej ntawm chaw muag tshuaj thiab kev kho mob ua rau muaj txiaj ntsig zoo rau lub neej ntev. Lub teb chaws tseem niaj hnub tshawb nrhiav thiab tsim cov tshuaj tshiab, muaj txiaj ntsig zoo ntxiv rau khoom noj. Thiab cov tsev kho mob tau nruab nrog cov cuab yeej tshiab thiab cov neeg ua haujlwm los ntawm cov neeg ua haujlwm tsim nyog.
