Konstantin Ivlev yog cov kws ua zaub mov Lavxias muaj txuj ci. Nws lub npe hu nyob rau hauv kev ua noj lub ntiaj teb raws li tus sim thiab tus kws tshaj lij hauv kev nrhiav pom ntawm cov khoom sib txawv tshiab. Nws tau txais koob meej los ntawm nws txoj kev koom tes hauv TV qhia.
Txoj kev mus rau koob meej
Konstantin Ivlev yug xyoo 1974 hauv Moscow. Nws niam nws txiv yog neeg nplua nuj thiab, vim yog lub luag haujlwm ntawm nws txiv, tsev neeg feem ntau nyob txawv teb chaws. Tus kws ua noj haus yav tom ntej tau nyob hauv Moscow txij thaum nws muaj 12 xyoos. Txij li thaum me nyuam yaus, nws pom tias nyiam ua noj, pab nws niam nyob hauv chav ua noj. Niam txiv ua tib zoo saib lawv tus tub cov hobby nrog kev nkag siab. Nws yog nws txiv uas tau qhia nws kom xaiv qhov tshwj xeeb.
Konstantin Ivlev sawv ntawm nws cov phooj ywg. Nws hnav ris tsho kim, tab sis tib lub sij hawm tseem yog tus neeg ncaj ncees, tsis ua neeg ntsej muag. Hauv tsev kawm ntawv, tus kws ua noj haus yav tom ntej kawm tsis zoo thiab tam sim ntawd tom qab kawm tiav nws nkag mus hauv tsev kawm ntawv kom nkag siab txog qhov pib ua noj. Tom qab nws ua haujlwm hauv tub rog, nws tau txais haujlwm hauv tub ntxhais kawm lub tsev noj mov, thiab tom qab ntawd xyoo 1993 pib ua haujlwm hauv Steak House lub tsev noj mov. Nws yog qhov hloov hauv nws lub neej. Konstantin tau pom ntau yam tshiab thiab tau xav tsis thoob. Feem ntau ntawm cov kua ntsw, hnav khaub ncaws, txawv cov tais diav tau tsuas yog tsis paub txog nws. Tom qab ntawd Ivlev pib nquag kawm los ntawm cov npoj yaig txawv teb chaws. Nyob rau ntau lub sijhawm nws ua haujlwm hauv khw noj mov Luciano, Hauv Vito, Sheraton Palace Hotel. Nws ua tiav txoj haujlwm ua tiav ntawm Vatel Fabkis lub tsev kawm ua noj thiab tom qab ntawd tau dhau los ua tus tswv cuab ntawm Chaine des Rotissers French Gastronomy Guild. Ivlev raug caw tuaj kawm los ntawm qhov kev paub ntawm cov npoj yaig txawv teb chaws tuaj ntawm Asmeskas, Switzerland thiab lwm lub tebchaws.
Innovator ntawm Lavxias zaub mov
Konstantin Ivlev yog hu ua kev hloov kho tshiab ntawm Lavxias zaub mov. Tus kws ua zaub mov nto moo xav ntau ntawm cov ncauj lus ntawm kev ua zaub mov hauv tsev neeg thiab tuaj rau qhov xaus tias feem ntau ntawm nws cov neeg nyob hauv teb chaws muaj qhov tshwj xeeb tshaj yog kev pom ntawm Soviet. Cov tib neeg ntshai ntawm ib yam dab tsi tshiab thiab, tau siv mus rau qee yam kev saj, tsis xav hloov dab tsi. Lub tswv yim ntawm kev tsim chav ua noj tshiab hauv Lavxias yog ua raws 3 lub hauv paus ntsiab lus:
- kev siv ntau tshaj plaws ntawm cov khoom lag luam hauv tsev;
- kev siv cov cuab yeej ua lag luam siab ntawm kev ua noj ua haus, cia kom khov (marinating hauv lub tshuab nqus tsev, poob siab khov);
- qub kev pab ntawm cov tais diav.
Ivlev tawm tswv yim kom txav mus deb ntawm stereotypes thiab qhia kev xav. Cov zaub mov li ib txwm tuaj yeem ua haujlwm tsis yog nyob rau hauv ib lub phaj zoo tib yam, tab sis nyob rau lub tais yas lossis hauv ib nrab ntawm lub txiv apple uas lub nruab plawv tau tawm. Tag nrho cov no ua rau nws muaj peev xwm ua kom niaj hnub ua noj ua haus Lavxias teb sab, ua kom muaj kev nyiam rau nws, thiab txav mus deb ntawm Soviet primitivism hauv kev ua noj. Ivlev pom zoo kom muab khoom noj rau ntawm ib daim tawv ntoo ntawm ntoo. Tus kws ua zaub mov nrov, tsim lub tswv yim ntawm "cov khoom noj tshiab hauv Lavxias", caw koj nco ntsoov cov khoom noj khoom haus Lavxias thiab cov dej qab zib uas tau hnov qab tsis nco qab lawm. Ib qho ntawm nws qhov tshwj xeeb yog sterlet stewed hauv birch SAP. Ivlev cooks li ib txwm Kiev cutlets hauv txoj kev sib txawv kiag li. Nws ntxiv cov mos cheese rau lawv thiab siv cov cuab yeej tshwj xeeb los ua cov txheej ntawm nqaij qaib fillet li nyias li uas muaj peev xwm. Ib qho ntawm lub npe nrov tshaj plaws ntawm nws qhov kev tsim txua yog cov ncuav qab zib cheese, npaj tsis ntxiv los ntawm hmoov nplej, oatmeal thiab lwm cov khob. Txhua yam yog heev yooj yim thiab pheej yig, tab sis tib lub sij hawm zaub mov hloov tawm mus ua cua tsis txaus ntseeg.
Kev koom tes rau hauv cov phiaj xwm nrov
Konstantin Ivlev paub tsis tau tsuas yog hauv lub voj voog nqaim. Cov neeg zoo tib yam uas tsis mus rau tom cov khw noj mov pom txog ntawm tus neeg muaj peev xwm no ua tsaug rau nws koom nrog ntau qhov yeeb yam:
- "Nug tus kws ua zaub mov";
- "Ntawm Riam Phom";
- "Ntuj Ceeb Tsheej Tsev Mov".
Nws coj tus thov cov kws ua zaub mov noj ua ke nrog lwm tus tub ntxhais kawm Yuri Rozhkov. Hauv txoj haujlwm no, tus kws ua zaub ua mov tsis yog ua rau pom lawv tus kheej xwb, tab sis kuj teb cov lus nug ntawm cov neeg nyeem. Txhua qhov teeb meem lawv npaj qee yam tsis txawv, tab sis tib lub sijhawm txaus, kom txhua tus niam tsev tuaj yeem rov ua nws dua.
Konstantin Ivlev yog tus sau ob peb phau ntawv:
- "Kuv qhov kev xav ntawm chav ua noj"
- "Ua ib qho, ob, peb";
- "Lavxias ua noj ua haus hauv tsev";
- "Lub chav ua noj ntawm cov txiv neej tiag tiag".
Nws tau sau qee cov phau ntawv hauv kev koom tes nrog Rozhkov. Hauv txhua qhov kev tshaj tawm, tus kws ua zaub mov sim muab cov ntaub ntawv nthuav, tab sis tib lub sijhawm nkag siab cov zaub mov txawv. Ivlev kawm ua cov txheeb cais tau ntev thiab paub tseeb tias cov neeg ib txwm tsis xav nyeem ntawv thiab saib cov phiaj xwm txog kev npaj cov tais uas siv cov khoom sib txawv kim.
Konstantin Ivlev ua haujlwm nyob rau hauv ntau qhov kev qhia ib zaug. Nws tsis yog tsuas yog cov kws ua zaub mov muaj txuj ci, tab sis kuj yog ib tus neeg nthuav qhia, kws sau ntawv, tus kws qhia ntawv thiab tus tsim khoom, koom nrog cov chav kawm txawv teb chaws thiab kev kawm ua haujlwm rau kev ua noj ua haus. Nyob rau tib lub sijhawm, nws tsis tsuas yog qhia lwm tus, tab sis kuj tseem kawm nws tus kheej los ntawm lwm tus masters muaj npe.
Ua ke nrog qee tus kws tshaj lij rov qab, Ivlev qhib ntau lub tsev noj mov hauv ntau lub nroog ntawm Russia. Konstantin paub tag nrho cov nuances ntawm lub lag luam no. Ntawm cov npoj yaig thiab cov neeg ua haujlwm tsawg, nws muaj npe rau nws ua raws li cov ntsiab cai thiab tawv. Cov neeg tuaj saib yog siv los pom tus kws ua zaub mov muaj npe hauv kev siab zoo, hais tso dag. Tab sis txhua yam ntsig txog kev ua haujlwm yog qhov hnyav rau nws. Constantine tsis zam kev zam txim rau kev poob siab. Nws yog qhov tseem ceeb heev rau nws tias txhua tus tswvcuab hauv pawg nkag siab zoo nws tau ua dab tsi thiab vim li cas. Nws muaj txiaj ntsig heev thaum tus kws ua zaub mov muaj kev sib hwm thiab hlub cov neeg siv khoom lag luam, vim tias kev tsis pom zoo kiag li txhua qhov kev mob siab los tsim ib yam dab tsi zoo meej. Thaum ntiav neeg, tus thawj coj nws tus kheej los xam phaj thiab txiav txim siab sai sai seb tus neeg puas haum rau nws lossis tsis tsim. Nws tau tsim txaus rau qhov no.
Ivlev suav hais tias yog ib qho kev hloov ua tswv yim kuj vim tias nws tau tswj hwm los hloov neeg txoj kev xav txog txoj haujlwm no. Yav dhau los, cov neeg tuaj saib tsev canteens thiab cov khw noj mov tau kho cov kws ua zaub mov nrog kev tsis ntseeg siab. Tam sim no ntau tus kws ua zaub mov tau nce mus txog theem sib txawv. Lawv paub txog lawv, muaj kev nyiam rau lawv thiab coj lawv txoj kev xav rau hauv.
Tus kheej lub neej ntawm tus kheej
Konstantin Ivlev tseem yuav txiv. Ua ke nrog nws tus poj niam, lawv tau tsa tus tub thiab ib tus ntxhais. Tus tub kws ua zaub mov twb qhia pom hauv kev nyiam noj zaub mov thiab leej txiv muaj koob npe xav tau nws tus menyuam txuas ntxiv txoj kev lag luam uas nws tau pib. Txhawm rau ua qhov no, nws zoo siab yuav khoom siv qhia zaub mov rau menyuam yaus, thiab kuj tseem qhia txog kev paub ntawm lawv tus kheej rau lawv.
Ib tus kws ua noj muaj koob muaj npe feem ntau yuav tsum tau teb cov lus nug txog leej twg ua noj ua haus hauv lawv tsev neeg. Konstantin Ivlev paub tseeb tias nws tsis tau ua zaub mov noj nyob hauv tsev ntau zaus, tab sis nrog kev zoo siab. Nws tus pojniam muab nws cov lus qhia rau kev tsim qauv ntawm qhov chaw rau kev ua noj lossis noj.
